السلامة ومراقبة الجودة في منتجات اللحوم
تعتبر منتجات اللحوم جزءاً لا غنى عنه في النظام الغذائي الصحي نظراً لمحتواها العالي من البروتين والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن الغش في هذه المنتجات يشكل خطراً كبيراً على سلامة الأغذية.
الغش والمخاطر في منتجات اللحوم
يحدث الغش عند استخدام الأحشاء أو لحوم أحادية الحافر دون التشهير بها على الملصق، مما يثير مخاوف صحية ودينية.
أهمية الجيلاتين ومصدره
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين مادة مستخرجة من كولاجين جلد وعظام الخنازير أو الأبقار أو الأسماك.
حساسيات المستهلك واستهلاك الصويا
تحديد ما إذا كان الجيلاتين من مصدر بقري أو خنزيري أمر حيوي للمستهلكين. كما أن استخدام الصويا غير المعلنة يسبب مخاطر الحساسية والاطلاع غير الدقيق.
الكشف الموثوق مع مختبرات أكسجين
باستخدام تقنية Real-Time PCR نجري:
- تحديد مصدر الجيلاتين (بقري أو خنزيري).
- الكشف عن وجود الصويا غير المعلنة في اللحوم.