Sicherheit und Qualitätskontrolle bei Fleischprodukten
Fleischprodukte sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen unverzichtbar für eine gesunde Ernährung. Verfälschungen wie der undeklarierte Einsatz von Innereien oder Einhuferfleisch stellen jedoch ernste Risiken für die Lebensmittelsicherheit dar.
Verfälschungen und Risiken bei Fleischprodukten
Verfälschungen entstehen, wenn undeklarierte Fleischarten eingesetzt werden. Dies führt nicht nur zur Täuschung der Verbraucher, sondern wirft auch gesundheitliche und religiöse Bedenken auf.
Bedeutung von Gelatine und ihrer Herkunft
Was ist Gelatine?
Gelatine wird durch irreversible Hydrolyse von Kollagen gewonnen und aus Haut, Knochen und Bindegewebe von Schweinen, Rindern oder Fischen hergestellt.
Verbrauchersensibilität
Die Bestimmung, ob Gelatine vom Rind oder Schwein stammt, ist für Verbraucher mit religiösen oder ethischen Bedenken von entscheidender Bedeutung.
Einsatz von Soja in Fleischprodukten
Der Einsatz von Soja zur Kostensenkung ohne Kennzeichnung führt zu Allergierisiken und Lebensmittelbetrug.
Zuverlässiger Nachweis mit den Oxigen Analyselaboratorien
Mittels Real-Time-PCR-Verfahren bestimmen wir:
- Gelatineherkunft: Nachweis ob Gelatine vom Rind oder Schwein stammt.
- Sojanachweis: Identifizierung undeklarierter Sojaanteile in Fleischprodukten.